Creadores de ‘chefs’

El despegue de la llamada industria sin chimenea o el turismo en Panamá, que solo en el segmento de hoteles y restaurantes generó $653.5 millones a la economía del país en el 2011, ha provocado que diariamente se busque más personal calificado y de alto perfil, como chefs para atender a los visitantes.

El español, Eduardo Pérez, director de mercado de la Academia de Artes Culinarios Le Cordon Bleu, entiende muy bien las oportunidades que hay en Panamá para institutos como el suyo que crean chefs especializados.

‘Panamá es una ciudad con magnificos hoteles y con una cultura del ocio que se está posicionando bien, aquí la gente está tranquila, por lo tanto salen a gastar, y es ahí donde se necesitan maestros en el arte culinario que atiendan a los visitantes y a los locales que pueden darse el gusto de probar’ señaló Pérez.

Bajo estas premisas, Le Cordon Bleu, una academia de arte culinarias que cuenta con 40 sedes en el mundo y 20 mil estudiantes, llegó a Panamá, procedente de su base central en Madrid, España.

Según Pérez convertirse en un chef de cocina internacional y con capacidad de atender hoteles cinco estrellas — que son los de más lujo y que hay docenas de ellos en Panamá— es una cuestión que incluye talento especial, conocimiento técnico y poco a poco, años de práctica.

Asegura el director de Mercadeo de Le Cordon Bleu, que si el talento está en la persona interesada, no importa ni la edad o el sexo. Así, el 55% de la matrícula mundial de esta academia son mujeres y el 45% son hombres, basta tener 18 años hacia adelante para participar. ¿Cuánto tiempo toma hacerse chef ?

El conocimiento técnico es de 9 meses en la academia. Se puede estudiar cocina y pastelería, pero la práctica en sí toma años; es un trabajo físico, donde se deben soportar largas horas de pie y calientes temperaturas de estufas. Los interesados deberán viajar a Madrid para tomar el curso y pueden la informacién en la página web www.cordonbleumadrid.com y al correo electrónico cordonbleu@ufv.es

¿El premio? Hacerse acreedor a una de las profesiones más pedidas hoy en Panamá, según el sector privado.