Una dulce tradición de Semana Santa

COSTUMBRE

El olor a coco rayado y el fogón recién puesto, acompaña las tradiciones de la Semana Mayor. Quién se resistiría a un buen buñuelo o una torreja de maíz para estos días... ¿Nadie verdad?

Los dulces de Semana Santa se adaptaron a la gastronomía de miles de panameños debido al ayuno que prohibía comer carne.

Este ayuno impulsó la imaginación de amas de casa, cocineros y pasteleros para que ofrecieran otro tipo de platos con alimentos que sí podían comer.

Este es el caso Generina Peñalba de Núñez, mejor conocida en la Tulihueca de La Chorrera como ‘Mamá Ina', quien a sus 90 años cuenta que para estas fechas los dulces más buscados son la ‘cocada' y los huevitos de leche.

Pero con la edad se ha visto limitada a solo cocinar estas delicias para la familia. ‘Antes los hacia para los chiquillos de la casa y vecinos con el propósito de compartir el evangelio', dijo.

Según ‘Mamá Ina', todo inició cuando solo tenía 30 años y aprendió con un grupo de 14 damas que se dedicaban a la costura y repostería.

Otro de los postres que prepara antes del Viernes Santo es el dulce de naranja, agregó.

Esto por que los demás días son de reflexión, precisó.

Tradición que trasciende

Desde la costa bocatoreña a un rincón de la vereda afrontillana de Río Abajo, encontramos al chef' Henry Francis.

Francis tiene ocho años en el local afrontillano y más de 40 años de crear delicias para el paladar dijo que sin duda alguna el ‘bon' es dulce más buscado.

Su preparación es muy compleja, ya que se realiza a mano y su proceso tarda varias horas.

Aunque para la fecha se prepara mucho el pescado y el bacalao, el ‘bon', lidera entre los más vendidos, explicó Francis.

Sus precios rondan entre los $4.50 hasta los 6.00 dólares.

Hoy día, son muchos los puntos de ventas, pero hay quienes siguen prefiriendo la vereda afrontillana.

Para Maritza, consumidora de ‘bon' el pan simboliza el cuerpo de Cristo.