- jueves 29 de noviembre de 2018 - 12:00 AM
CONSEJOS
Los tamales son un plato extendido por los países de habla hispana. Cada uno tiene un estilo particular, y Panamá no es la excepción. Les compartimos los pasos para preparar este plato típico panameño.
Ingredientes
- Gallina criolla
- Ají
- Ajo
- Culantro
- Cebolla
- Pimienta
- Cubitos de pollo
- Pasta de tomate
- Pasitas (uvas pasas)
- Alcaparras
- Aceitunas
- Salsa de tomate
- Guisantes verdes
- Maíz pilado
- Aceite vegetal
- Hojas de plátano
- Sal
- Agua
- Pabilo
Preparación
1- Cocinar el maíz pilado hasta que esté blando. Escurrir. Dejar enfriar. Moler y reservar.
2- Picar la gallina en trozos pequeños, los ajíes, la cebolla, el ajo y el culantro. Sofreir juntos en una cazuela. Agregar la sal y la pimienta molida.
3- Agregar la pasta de tomate, la salsa de tomate y los cubitos de caldo concentrado. Dejar al fuego por 10 minutos aproximadamente. Agregar agua hasta cubrir la gallina. Tapar y cocer a fuego lento hasta que esté blanda.
4- Añadir las pasas, alcaparras, aceitunas y cocer por 20 minutos. Evitar que la preparación pierda toda la humedad. Agregar los guisantes y dejar cocinar.
5- Retirar del fuego. Reposar y colar. Verter este caldo a la masa de maíz.
6- Amasar el maíz molido con el caldo hasta que esté muy bien mezclado.
7- Proceder a lavar muy bien las hojas de plátano. Calentar agua en un recipiente grande. Introducir las hojas y escurrirlas inmediatamente.
8- Sobre porciones de hoja de plátano, y con ayuda de un cucharón, esparcir la masa formando una delgada capa. Colocar encima una presa de gallina con sus verduras. Esparcir encima otra capa de masa. Se envuelve y se ata con pabilo. Repetir hasta acabar la masa.
9- En una olla grande, colocar agua y llevar al fuego. Al romper hervor, agregar los tamales. Dejar cocinar por una hora. Pasado este tiempo, sacar del agua y servir.
