Según Franklyn Robinson, el verdadero plato típico de Panamá es el saus

Según Franklyn Robinson, gastrónomo y comunicador panameño, “cada vez que llega un turista a Panamá, le decimos con orgullo que nuestros platos típicos son el sancocho, el arroz con pollo y el tamal. Pero seamos sinceros: esos tres —aunque deliciosos— existen con variantes (¡y hasta con el mismo nombre!) en casi todos los países de habla hispana”.

Entonces, ¿qué plato realmente nos representa como país? Para Robinson, la respuesta es clara: el saus, o patitas de puerco avinagradas, un plato afro-panameño que simboliza supervivencia, resiliencia y dignidad. “Un plato que nació en la esclavitud, que resistió el desprecio, y que aún hoy —en pleno siglo XXI— sigue siendo invisibilizado por un país que, aunque le cuesta admitirlo, sigue siendo clasista y racista”, afirma.

El saus no solo cuenta la historia de la lucha de las comunidades afrodescendientes, sino que también tiene el potencial de convertirse en un ícono cultural internacional. Robinson sueña: “Imagina que el mundo descubra este plato. Que la gente viaje desde Europa, Asia o América del Norte solo para probar lo que comemos con orgullo en todas las provincias alguien vende saus. Eso sería una revolución cultural. Eso nos haría diferentes. Eso nos haría únicos”.