- miércoles 09 de julio de 2025 - 8:00 PM
La cocina panameña sigue rompiendo fronteras, y esta vez lo hace con un bocado que une culturas: el tradicional Siu Mai, símbolo del Dim Sum chino, ahora tiene una versión muy al estilo criollo.
La fusión llega de la mano del chef y pit master Javier Córdoba, quien ha logrado reinventar este clásico oriental con ingredientes del asado americano, sin perder su esencia.
En lugar del relleno clásico de cerdo o camarón, Córdoba presenta su versión con Brisket o Pulled Pork, cocinados bajo técnicas de ahumado tradicionales.
El resultado: un tamborcito lleno de sabor que mezcla jengibre, cebollina y salsa BBQ con respeto absoluto a las raíces cantonesas.
La idea nació en una charla entre amigos amantes del asado, mientras probaban un Dim Sum. “Vi la oportunidad de hacer algo diferente, que sorprendiera, pero que también conectara con nuestra historia. Y para mí, nada más panameño que reinventar con sabor propio”, cuenta Javier.
El reto era grande: ganarse la aprobación de la comunidad china en Panamá, especialmente en Guararé y sectores donde el Dim Sum forma parte del desayuno típico.
Y lo logró. La aceptación fue tal, que luego se animó a crear wantones, spring rolls y baos rellenos de carne ahumada, cada uno con su toque criollo.
Pero la pasión de Javier no se detiene ahí. Como parte de la selección nacional de asado, ha representado a Panamá en competencias internacionales en Alemania, Brasil, Uruguay, Costa Rica y EE.UU., llevando sus fusiones culinarias a otro nivel.
Para él, esta propuesta no es solo una receta: es un homenaje al mestizaje cultural que vive en la cocina. “En Panamá nos hemos convertido en un punto clave del mapa gastronómico. Mi sueño es seguir llevando nuestros sabores a escenarios globales”, asegura.
Con casi dos siglos de presencia china en el país, la fusión entre estas dos culturas sigue dejando huella en el paladar. Y como bien dicen por ahí: no hay nada más panameño que un buen Dim Sum con toque de leña.
