Curiosidades
Pierna de cerdo con puré de papa para algo ligero
Una cena de Navidad panameña siempre está compuesta por jamón ahumado, arroz con guandú, ensalada de papa y tamales.
Para presupuestos reducidos, claro que hay otras alternativas.
En algunos hogares hacen una cena ligera, con algún plato tradicional y agregan una guarnición sencilla.
Entonces, la tarde del 25 de diciembre, hacen un banquetón.
Sin embargo, el platillo ligero es una buena opción, para quienes no pueden o desean realizar la pesada labor de hacer el menú tradicional.
Sea cual sea tu caso, te compartimos esta receta.
Pierna al horno
Necesitarás:
1 pierna de cerdo
1 puerro
3 cebollas blancas
2 pimientos o pimentones rojos
2 cucharadas soperas de mostaza
4 hojas de laurel
4 ramas de tomillo
5 latas de cerveza
200 mililitros de salsa china
1 trozo raspadura
Paso a paso
Retira los excesos de grasa que contenga la pata de cerdo.
Cuando la pierna no trae hueso, es necesario atarla con hilo pabilo, haciendo cruces como cuando se envuelven los tamales.
Tritura en un procesador de alimentos o pica muy fino los pimientos sin semillas, la cebolla blanca y una cerveza. Procesa muy bien los ingredientes.
A la mezcla anterior, añade el puerro y procesa nuevamente.
En un molde para hornear, coloca la pierna, cúbrela la sazón y añade el resto de las cervezas.
Añade la mostaza, un poco de pasta de ajo, las hojas y la salsa china por encima y esparce bien.
Tapa el molde o recipiente y deja marinando la pierna de cerdo durante, al menos, unas 24 o 48 horas en la nevera.
Cuando llegue el día, antes de meter la pierna en el horno, séllala en una sartén con aceite, para los jugos de esta carne sean retenidos al momento de hornear.
Tapa con papel aluminio y hornea a 300 grados durante una hora, o el tiempo que necesites. Cuando esté lista, destápala para que quede doradita.
Consejos
Puedes punzar la carne para que la mezcla penetre bien. Sin embargo, no es hacer incisiones por hacerlas. Toma un guante y con la mano trata de introducir los ingredientes por cada ranura para que la carne tenga el sabor potenciado.
Ten cuidado en abusar con las perforaciones.
A gusto de muchos cocineros, los ingredientes naturales dan más sabor que los procesados. Es decir, prefiere cebolla, ajo, culantro, etc., en lugar de condimentos como sazonador completo.