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Albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa

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sábado 12 de octubre de 2019 - 12:00 a.m.
Millie J. Ramos
mramos@elsiglo.com.pa

No deja de ser una de esas recetas de carne que contiene los ingredientes de un buen guiso de carne

Uno de los platos más codiciados por los panameños son las albóndigas, es por eso que la experta en cocina Sasha Batista nos da algunos tips para prepararla.

Para las albóndigas

-750 gr. de carne picada.

-2 huevos medianos

-150 gr. de pan de molde sin corteza y 5 cucharadas de leche

-1 cucharada de perejil fresco picado

-2 dientes de ajo

-1 cebolla

-Sal, nuez moscada y pimienta negra recién molida (al gusto)

-Harina para rebozar las albondigas

Para la salsa: 1 cebolla

-2 zanahorias

-1/2 pimiento rojo

-100 gr. de guisantes

-400 gr. de patatas

-2 dientes de ajo

-125 ml de vino blanco, 1/2 de caldo de pollo y agua (si fuese necesario)

-Unas hebras de azafrán, sal, pimienta negra y 1 hoja de laurel

-Aceite de oliva virgen extra suave (fritura albóndigas y para la salsa).

Preparación

- Preparamos la salsa. Lavamos y picamos en dados muy pequeños la cebolla.

- Laminamos el diente de ajo en una cacerola baja. Añadimos un chorro de aceite de oliva virgen y ponemos a sofreír la cebolla y el ajo.

- Lavamos y cortamos en trocitos las zanahorias y el pimiento rojo. Cuando la cebolla se haya sofreído, añadimos el resto de ingredientes y rehogamos. Salpimentamos al gusto.

- Añadimos una cucharada pequeña de harina a la cazuela y tuesta la harina durante un minuto removiendo bien.

- Dejamos que los ingredientes suelten todo el líquido. Cuando haya reducido vertemos el vino blanco. Dejamos que se cocinen a fuego muy bajo.

- Mientras se hace la verdura preparamos la mezcla de las albóndigas.

- Vamos a hacer las pelotas de carne, que todas salgan más o menos igual.

- Salpimentamos la carne picada, tanto la de ternera como la de cerdo en un cuenco grande.

- Rompemos los 2 huevos y los añadimos junto con la nuez moscada, el perejil fresco (o si no tenemos seco), las rebanadas de pan sin la corteza que previamente hemos remojado en leche durante unos minutos. Dejamos que repose la mezcla.

- Vamos a cocer unos minutos la cebolla y el ajo. De esta forma conseguiremos que la cebolla se reblandezca y que nuestras albóndigas queden con una textura homogénea.

- Además reduciremos levemente la fuerza del ajo y la cebolla dando más suavidad a la mezcla de las albóndigas.

Presentación

- Las dejamos en un plato a la espera de la sartén. Las sacudimos un poco para retirar el exceso de harina.

- Freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente, unos tres minutos son suficientes. Reservamos.

- Añadimos las albóndigas a la cazuela, el azafrán y el laurel. Cuando el vino haya reducido un poco añadimos el caldo de pollo caliente y dejamos al fuego 10 minutos. Si vemos que la salsa se queda muy espesa rectificamos con agua (siempre caliente para no cortar la cocción). Cuando la salsa esté lista probamos de sal. Rectificamos si es necesario.

- Dejamos que reposen unos 5 minutos mientras freímos las patatas con el tipo de corte que más te guste.

- Las servimos calentitas tal cual, un gran plato único.

- Si no quieres acompañarlas con patatas un buen puré de patatas es una opción.

- Otra alternativa es hacer un arroz blanco como guarnición, el arroz blanco es perfecto para mezclar con la salsa de las albóndigas. Sin darte cuenta te has montado una comida estupenda ¡A disfrutar!

De fácil preparación

IMPRESCINDIBLE ACOMPAÑAR ESTE PLATO CON UN BUEN PEDAZO DE PAN PARA MOJAR EN LA SALSA, UNA COPA DE VINO TINTO (AHORA QUE YA NO SOY TAN NIÑO) Y UNA BUENA COMPAÑÍA, PARA MÍ, UN PLANAZO EN TODA REGLA, TODO LO DEMÁS SOBRA. DENTRO DE LAS RECETAS DE ALBÓNDIGAS HAY 2 TIPOS QUE CASI TODO EL MUNDO HA PROBADO, LAS ALBÓNDIGAS CON TOMATE Y ESTAS ALBÓNDIGAS EN SALSA.


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